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大家可能都遇到過食用包裝袋包裝的食品,不同的是有的人吃到的依然色香味營養(yǎng)俱全,有的則有所變味,但是并未變質到不能吃的地步。這讓很多人產生好奇,為什么同樣是真空包裝,有的就味美如初,有的卻稍微變味了呢?對此,小編做了一個整理,總結了以下幾條實用經驗:
一、真空扒雞為什么味美香甜
鮮扒雞和真空扒雞的味道是不一樣的,但是即使同樣是真空扒雞,味道也不一樣,這是為什么呢?原來,有的人在采用真空包裝機進行包裝之時進行殺菌。一些扒雞吃起來甜香并不是因為添加了什么添加劑,反而是因為高溫殺菌產生的效果。因為通常情況下,高溫殺菌之后,雞的香味物質會溶出來更多,高溫導致其味道更加濃郁,因此聞起來更香。
二、真空丸子的脆度和嫩度
不少人在做肉丸子的時候都會困惑,為什么自己做出來的肉丸子嫩度和脆度都不如人家的。對此,業(yè)內人士表示,做丸子的時候最好通過蛋白質熱凝膠來保水,同時還可以加入淀粉、植物蛋白、膠體等。不過,這些對丸子的脆嫩度影響很大,最好的方法是提高含肉量,雖然成本高了,但是肉質品質有保障。
在做包裝的時候,一定要保證其抽氣時候丸子的位置,不要讓真空包裝機將包裝袋中的丸子壓扁,那樣就不好看了。
三、真空鹵肉如何保證水分
眾所周知,鹵肉如果沒有適當的水分,吃起來會感到很干,口感也會不好。而真空包裝過程中,一些個體在包裝的時候發(fā)現,真空包裝之后的鹵肉味道并不如其他同行那樣的好,其原因在哪里呢?經過很多人的研究發(fā)現,即使是再好的真空包裝機,如果食物本身沒有水分,真空之后也是沒有水分的。
因此,在包裝過程中,稍微帶一點老湯,且老湯煮的時間要長一點,濃度低一點,這樣真空包裝之后就不會出現干的情況了。當然,如果采用的是鼎力盛真空包裝機就沒有這方面的困擾。因為鼎力盛真空包裝機能夠確保食物的色香味以及營養(yǎng)價值,所以打開包裝食用時,依然和剛封好的時候一樣美味。
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